300 сортов немецкого хлеба

Увеличить картинку (© picture-alliance/ dpa)

Существующее в Германии разнообразие хлеба с его 300 сортами не имеет себе равных. Еще больше общее разнообразие выпечки. По оценке экспертов, ежедневно пекарни Германии поставляют около 1200 видов свежей сдобы и мелкоштучных хлебобулочных изделий.

Многообразие немецкого хлебобулочного ассортимента объясняется уникальным в мировом масштабе сочетанием пшеницы и ржи в рецептурах пекарей. Это отражается и в хлебных предпочтениях граждан Германии: по данным маркетологов, на вершине рейтинга располагаются сорта хлеба из ржано-пшеничной муки. Виды хлеба из нескольких видов зерна и из муки грубого помола с отрубями или расплющенных зерен занимают вторую и третью позицию по популярности.

Центральное маркетинговое общество немецкого аграрного хозяйства (CMA) выяснило любимые сорта булочек граждан Германии: согласно исследованию, у 37% самыми популярными являются «обыкновенные» изделия из пшеничной муки, круглые или продолговатые булочки, как бы они ни назывались (Brötchen, Schrippe, Semmel). 29% предпочитают булочки из нескольких видов зерна, муки грубого помола с отрубями или расплющенных зерен. В группе лидеров за ними следуют булочки из ржаной муки (15%), изделия, которые перед выпечкой погружают в содовый раствор, например крендели (Brezel) и багеты (12%), и булочки с маком (11%).